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Lavez-les. Blanchissez-les dans l�eau bouillante pendant 4 min ou � la vapeur pendant 5 min. Refroidissez-les � l�eau courante. Laissez-les Žgoutter et emballez. ¥ Il est nŽcessaire de les rŽhydrater.
Fruits au sucre cristallisŽ -Solution 2
¥ ¥ ¥ ¥ Mettez les fruits lavŽs dans un plat. Ils doivent rester mouillŽs Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3 volumes de fruits) 300 gr/kg fruits. Retournez les fruits avec beaucoup de prŽcautions pour une bonne rŽpartition du sucre. Congelez ensuite les fruits saupoudrŽs de sucre.
CERISES
- mžres � point - fermes - non ŽcrasŽes Triez-les, lavez-les, Žqueutez-les et dŽnoyautez-les. Congelez-les nature ou avec la solution 2 ŽtalŽes sur un plateau* ou prŽparez-les avec la solution 3 ou 4. ¥ Utilisez-les nature, pour la prŽparation de tartes et saupoudrez les cerises de sucre vanillŽ apr�s cuisson.
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
VIANDES
¥ Coupez la viande en morceaux (quantitŽ consommŽe par votre famille en un repas. Evitez de faire des paquets supŽrieurs � 2 kg). DŽgraissez et dŽsossez pour obtenir un gain de place de 25 � 30%. Ne pas saler, ajoutez quelques Žpices si nŽcessaire (attention: apr�s congŽlation de la viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
ciboulette - bien vertes - fra�ches - feuilles tendres Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets. Emballez-les. Lavez-les, Žgouttez-les et hachez-les finement. Emballez-les dans de petits rŽcipients (bo�tes plastique). ¥ Frottez les bouquets dans vos mains pour les Žcraser sur la prŽparation � aromatiser. La dŽcongŽlation est presque immŽdiate. Tr�s pratique pour aromatiser vos prŽparations.
FRAISES
- petites ou moyennes - fermes - tr�s parfumŽes - fra�ches - non ŽcrasŽes - cueillies du jour Lavez-les. Faites-les Žgoutter avec prŽcaution pour ne pas les endommager. Otez-leur le pŽdoncule. Congelez-les nature ou avec la solution 2, ŽtalŽes sur un plateau*. ¥ ¥ ¥ Utilisez-les � l�Žtat surgelŽ comme garniture de g�teaux ou tartes. DŽcongelez lentement au rŽfrigŽrateur. Les fraises dŽcongelŽes sont tr�s fragiles. Utilisez-les avec prŽcaution.
Solution d�eau sucrŽe - Solution 3
¥ ¥ ¥ ¥ DŽlayez 650 gr de sucre dans un litre d�eau (solution � 40%). Mettez les fruits dans des bo�tes, gobelets, saladiers �spŽcial congŽlation�. Recouvrez compl�tement de cette solution qui doit �tre aussi froide que possible. Mettez � congeler (fruits au sirop).
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PETITS POIS
cueillis
- fermes - tendres - sucrŽs - verts - fra�chement Lavez-les apr�s les avoir ŽcossŽs. Blanchissez-les 2 min � l�eau bouillante ou 3 min s�ils sont un peu plus gros. Refroidissez-les � l�eau courante. Egouttez et emballez. ¥ Excellent rŽsultat.
muscade trop forte, paprika et cŽleri prennent un gožt tr�s dŽsagrŽable). ¥ Emballez toujours les morceaux ou les tranches que vous sŽparez par des feuilles de papier cellophane. Congelez la viande d�s que possible. La charcuterie prŽparŽe et congelŽe aussit�t faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue conservation, il est prŽfŽrable d�utiliser les moyens traditionnels (conserves stŽrilisŽes) car la charcuterie rancit doucement au congŽlateur alors que les p�tŽs, rillettes et r�tis de porc se bonifient en conserves stŽrilisŽes.
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Fruits au sirop - Solution 4
¥ ¥ ¥ ¥ Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l d�eau pour obtenir environ 1 litre de sirop. Portez � Žbullition. Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et versez sur les fruits. Laissez refroidir et congelez l�ensemble �fruits au sirop�.
FRAMBOISES
- fermes - mžres � point - bien parfumŽes - non ŽcrasŽes - fra�ches - bien colorŽes - cueillies du jour Lavez-les avec beaucoup de prŽcaution. Equeutezles et Žgouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Pour les tartes, congelez-les posŽes c�te � c�te sur un plateau puis rangez-les. Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez-les de sucre + 1 jus de citron, posŽes c�te � c�te sur un plateau*. Tr�s bons rŽsultats. Tr�s bonne qualitŽ apr�s congŽlation. Comme les fraises, les framboises doivent �tre cueillies par ciel dŽgagŽ, le temps orageux est tr�s nŽfaste � leur conservation.
TOMATES
- saines - mžres - fermes -bien rouges ¥ Enti�res: Lavez-les. Epluchez-les si nŽcessaire(trempez-les 2 � 3 secondes dans l�eau bouillante pour plus de facilitŽ). SŽchez-les et emballez-les. ¥ En purŽe: Lavez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez-les avec un peu d�eau. Ecrasez-les en purŽe. Refroidissez la purŽe en plongeant le rŽcipient dans de l�eau froide.
DŽcongŽlation Viande crue
¥ DŽcongŽlation de quelques heures � 24 heures selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les tournedos, grillades, c�tes... ou quelques minutes dans un four � micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). ¥ Cuisson directe sans dŽcongŽlation pour le boeuf mode, le gigot, r�ti, etc... PrŽvoyez un temps de cuisson un peu plus long pour la dŽcongŽlation et vŽrifiez la cuisson.
DŽcongŽlation
La dŽcongŽlation des fruits doit s�effectuer au rŽfrigŽrateur (ou au four � micro-ondes pour la prŽparation des compotes).
Â¥
Bons rŽsultats. Attention: les tomates peuvent se dŽmonter. Coupez-les encore gelŽes pour la prŽparation d�une salade. Il est prŽfŽrable de congeler les tomates en purŽe car les tomates enti�res perdent leur fermetŽ.
ABRICOTS
- bien mžrs - fermes - frais Lavez-les et coupez-les en 2. DŽnoyautez-les. Pelezles. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d�un jus de citron. Congelez-les en les prŽparant avec les solutions 3 ou 4. ¥
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
- bien mžrs - fermes - non avariŽs - frais parfaitement sains Lavez-les, Žqueutez-les. Egouttez-les sur un papier absorbant. Congelez-les nature, ŽtalŽs sur un plateau* ou avec une des prŽparations � base de sucre (voir solutions 2, 3 ou 4). ¥ Pour les glaces et les coulis, passez-les en purŽe. Les cassis et groseilles sont sensibles aux manipulations. Il faut les cueillir avec prŽcaution et avant que le soleil ne commence � chauffer.
DŽcongŽlation de quelques heures � 24 heures selon grosseur, au rŽfrigŽrateur pour les viandes cuites � consommer froides ou tr�s rapidement au four � micro-ondes (se reporter aux temps indIquŽs dans la notice d�utilisation du four ou dans le livre de recettes). RŽchauffez les viandes cuites en sauce directement sans dŽcongŽlation.
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les pendant 1/2 heure dans l�eau bouillante afin que la peau se ramolisse pendant la congŽlation. Faitesles ensuite refroidir. Meilleur rŽsultat avec la solution d�eau sucrŽe.
